Podstawę wyżywienia w kuchni mazurskiej stanowiły produkty roślinne oraz nabiał. Od połowy XVIII wieku najczęściej jadano ziemniaki, spożywano także w dużych ilościach rośliny okopowe, jak brukiew, buraki i marchew, a także przetwory i produkty zbożowe oraz oleje np. lniany, konopny, makowy. Drugą grupę produktów stanowił nabiał (jaja, mleko, sery – twaróg, śmietana i masło.). Trzymając się tradycji postanowiłem przygotować właśnie z takich produktów zupę warzywną z twarogiem. Lecz nie jest to taka zwykła zupa, ponieważ podawana jest w postaci kremu, a twaróg jest palony i obwędzony w sianie. Sycąca i zarazem delikatna. Na pewno smaczna i zdrowa. Mam nadzieję że przypadnie do gustu koneserom mazurskiej kuchni. Smacznego.
Michał Denesiuk
Wywar warzywny lub drobiowy:
- 3 marchwie
- 1 pietruszka
- 1 seler
- 1cebula
- 1 por
- porcja rosołowa
- przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty
Warzywa myjemy i obieramy. Cebulę opalamy nad palnikiem lub na suchej patelni. Wkładamy do zimnej wody umytą wcześniej porcję rosołową z przyprawami i gotujemy na małym ogniu około 40 minut. Po tym czasie dodajemy warzywa i gotujemy około godziny, następie odcedzamy wywar od mięsa i warzyw. Przyprawiamy solą i pieprzem.
Zupa:
- 1-2 cebule
- 1 seler
- 1-2 pietruszki
- 1 por
- 5-6 ziemniaków
- śmietanka 3 0% 0,5 l
- oliwa
- masło
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku
Warzywa myjemy i obieramy. Cebule kroimy w piórka, pora w półplastry, resztę warzyw w kostkę. Warzywa bez ziemniaków podduszamy/przesmażamy na oliwie z masłem. Zalewamy wywarem gotujemy. Gdy warzywa będą półmiękkie dodajemy ziemniaki i gotujemy do miękkości. Miksujemy zupę. Dodajemy śmietankę, aby uzyskać kremową konsystencję. Doprawiamy. Podgrzewamy zupę w celu zagęszczenia.
Grzanki
- bagietka 1 sztuka
- masło 3-4 łyżki
Bagietkę kroimy w kostkę i przesmażamy na maśle.
Wędzony twaróg
- gomułka twarogu
- siano
W misce lub garnku układamy siano. Wkładamy kratkę, na której układamy twaróg. Obkładamy go sianem Podpalamy siano, gdy się spali przykrywamy przykrywką żeby ugasić ogień. Twaróg zostawiamy w powstałym dymie na 15 minut do obwędzenia.
Olej pietruszkowy
- natka pietruszki 1-2 pęczki
- oliwa/ olej rzepakowy 200ml
Umyty pęczek natki pietruszki parzymy we wrzątku (włożyć do wrzątku na 5-10 sekund, trzymając za łodygi). Po tym czasie natychmiast przekładamy do miski z zimną wodą i lodem, aby zatrzymać proces gotowania i zachować zielony kolor. Odcedzamy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Do wysokiego pojemnika wlewamy olej i wrzucamy posiekany z grubsza pęczek natki pietruszki (bez łodyg). Miksujemy blenderem. Przecedzamy przez gazę i wlewamy do buteleczki. Możemy przechowywać w lodówce około tygodnia. Zupę podajemy z grzankami, twarogiem pokrojonym w kostkę i skropioną oliwą pietruszkową.
Oj, tak, tak! Tam zawsze był tzw. kiosk. Ja pamiętam taki blaszany, przeszklony. Być może wcześniej stał tam \"drewniak\". Te napoleonki, pączki... Mordki i łapki oblepione lukrem, kremem stawiały się na lekcji po tej dużej przerwie.
Sentymentalna
2025-07-16 12:49:27
No, mnie z dzieciństwem kojarzy się chleb od Bielskiego lub Kochanka. A w tym punkcie, a nieopodal chodziłam do podstawówki, była też kiedyś cukiernia czy piekarnia i na długich przerwach biegało się tam po spore ciastka \"ptasie mleczko\"...
Tutejsza
2025-07-16 11:20:14
Tekst nieciekawy, po prostu wylana żółć z głebi trzewi pana Mądrzejowskiego okraszony nieciekawym zdjęciem. Jak nie macie felietnistów, to może warto ogłosić jakiś konkurs, a nie publikować treści o niskim i watpliwym poziomie. Może chwila refleksji?
Joanna
2025-07-16 11:17:08
Co to SIM?
Gabi
2025-07-16 09:35:16
Gratuluję odwagi oderwania się odnzielonego koryta.
Obserwator
2025-07-16 00:44:02
Już zapewne Zieloni obstawili ten Stołek. Konkurs to farsa. O ile będzie :)
Obserwator
2025-07-16 00:43:05
To ciekawe kto z PSL zasiądzie na stołku, Jarku czekamy i obserwujemy!
Mieszkańcy
2025-07-15 16:55:33
Żołądek zawsze daje znać gdy jest pusty ale mózg niestety nie.
kozaostra
2025-07-15 15:20:02
Naszym włodarzom tylko najlepiej wychodzi przecinanie wstążek.A narkotykami jak handlowali tak handluja.Przykro wszyscy maja wywalona co dzieje się z młodzieżą. Najważniejsze że wstążki przecięte.Myslalam panie Burmistrzu że pan to ogarnie ale nic w tym kierunku nie robione.Wszystko zamiatane pod dywan oczywiscie tyczy to całej rady.
Julka
2025-07-15 10:38:46
Smolasty to artystyczne dno dna i patologia. Kto wpadł na pomysł żeby to beznadziejne byle co zaprosić??? i jeszcze mu płacić
Prusak
2025-07-15 08:11:55